หลายคนทีชอบกินอาหารญี่ปุ่น-อาหารเกาหลี คงไม่มีใครไม่รู้จัก หรือไม่เคยลิ้มรสกิมจิ และเกือบทุกคนก็คงชอบรสชาติของเจ้าผักดองสีแสบส้มนี่อยู่ไม่น้อย เราเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบกินกิมจิ จริงๆแล้วชอบกินมากกว่าอาหารจริงๆด้วยซ้ำ เวลาไปกินที่ร้านก็จะกินกิมจิที่เค้าให้มาแกล้มมากกว่าตัวอาหารซะอีก จนต้องสั่งกิมจิเปล่าๆมากินเลยทีเดียว กินไปกินมาก็เริ่มนึกอยากทำกินเองบ้าง เลยไปเลียบเคียงถามอาจารย์สอนภาษาเกาหลีที่คณะ ก็ได้ความว่ามันก็ทำไม่ยากเท่าไหร่หรอกนะ.....เอาหล่ะ รู้อย่างนั้นก็ลองทำดูซะเลย
เริ่มต้นจากเตรียมล้างและหั่นผักอันประกอบด้วยผักกาดขาว หัวไชเท้า แครอท หอมใหญ่ และต้มหอม โดยสัดส่วนก็เรียงลำดับตามความสำคัญอย่างนี้ จากมากไปหาน้อย....แล้วก็อย่าลืมอีก 2 กระจิ๊ด คือขิงสับ กับกระเทียมสับ สองอย่างหลังนี่ใช้ซัก 1 ช้อนชาก็ได้ อีก 2 อย่างที่ขาดไม่ได้ ห้ามลืมเด็ดขาดคือเกลือแกงถุงละ 5 บาทที่เอาไว้ดองไข่เค็มน่ะ ไม่ใช่เกลือปรุงทิพย์นะ กับพริกป่นเกาหลี หน้าตาแบบนี้
แล้วก็เอาเฉพาะผักกาดขาวกับหัวไชเท้าที่หั่นไว้แล้วมาใส่กะละมัง โรยเกลือให้ทั่วถึงกันแล้วหมักไว้ก่อน ประมาณ 2-3 ชั่วโมงให้ผักยุบ
ยุบแล้ว.....บีบเอาน้ำเกลือออก แล้วล้างซัก 2 น้ำ แล้วเอามาโรยเกลือใหม่อีกนิดเดียว แล้วก็เอาพริกป่นผสมน้ำอย่าเหลวมากเทลงไปในกะละมังผัก แล้วคลุก........
อย่าลืมใส่แครอท หอมใหญ่ ต้นหอม ขิง กระเทียมลงไปด้วย
ลองชิมดู ถ้าเค็มไปก็ใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อยก็ได้
คลุกเสร็จ ก็เอามาอัดใส่กระปุกที่ล้างสะอาดหรือลวกน้ำร้อนซะหน่อยก็ดี
หน้าตาแบบนี้......
ทิ้งไว้ 1 วัน 1 คืน (24 ชั่วโมง) แล้วเอาเข้าตู้เย็นอีก 1 วัน 1 คืน แล้วลองเอามาชิม ถ้ายังไม่เปรี้ยว หรือชอบเปรี้ยวกว่านี้ก็ทิ้งไว้อย่างนั้นก่อน จนเปรี้ยวได้ที่แล้วค่อยกินนะคะ
ปล. สูตรนี้ไม่ได้ตวงเลย ใช้วิจารณญาณในการปรุงเองล้วนๆ เพราะตอนถามมาอาจารย์ก็บอกไม่ได้เหมือนกันว่าต้องใส่อะไรเท่าไหร่ ลองทำทีละนิดก็ได้ แล้วค่อยปรับเอา ^^
ขอให้ทำให้อร่อยและมีความสุขกับการกินนะคะ^^