ปลาทอด+ยำมะม่วง

posted on 27 Feb 2008 07:41 by deppdeppfan in To-Do

เมนูประจำบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วคน ตั่งแต่สมัยปู่เอามะม่วงเบาจากบ้านสงขลาขึ้นมาเพาะ

มะม่วงเบาเป็นมะม่วงลูกเล็ก ขนาดใหญ่กว่ามะยงชิดนิดหน่อย ออกลูกทั้งปี คนกรุงเทพฯมักจะเข้าใจว่าเป็นชนิดเดียวกับมะม่วงสามฤดู ตอนดิบๆรสชาติเปรี้ยวสุดteen พอสุกก็หวานดี แต่ลูกมันเล็กและเม็ดโตเลยไม่ค่อยมีใครกินแบบสุกๆ ส่วนมากก็เอาผลดิบมายำ

ยำมะม่วงบ้านเราหน้าตาไม่เหมือนยำมะม่วงที่เห็นตามรถเข็นเพราะหน้าตาไฮโซกว่าเยอะ

มาดูส่วนผสมกันก่อน

* มะม่วงเบา 2-3 ลูก (หรือใช้มะม่วงเปรี้ยวทั่วไปก็ได้ค่ะ)

* กุ้งแห้งป่น

* พริกขี้หนู

* หอมแดงซอย

* เกลือ

* น้ำตาล

* น้ำปลา

ขั้นแรก สำคัญมากค่ะ ปอกเปลือกมะม่วงก่อน แล้วล้างมะม่วงให้สะอาด จากนั้นก็บรรจงซอยถี่ๆ จะแรงหรือไม่แรงก็ตามกำลังศรัทธา <<<ออกเรทหน่อยๆแล้ว (นึกถึงเวลาแม่ค้าสับมะละกอ) เอาแบบละเอียดๆหน่อยนะ

ขั้นต่อไป เอามะม่วงที่ซอยแล้วไปคลุกกับเกลือ แล้วคั้นน้ำออกเพื่อล้างความเปรี้ยว ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากก็ล้างซัก 2-3 ครั้ง ถ้าเปรี้ยวน้อยก็ล้างครั้งเดียว ถ้าไม่ค่อยเปรี้ยวก็ไม่ต้องล้าง...งงมั้ยเนี่ย -*-

ขั้นที่สาม ปรุงรสมะม่วงด้วยน้ำตาล น้ำปลากะเอาตามชอบ ตวงให้ไม่ได้เพราะมะม่วงแต่ละบ้านก็เปรี้ยวไม่เหมือนกัน ทำไปชิมไปอีกค่ะ พอใจแค่ไหนก็หยุด

จากนั้นเอามะม่วงใส่จาน โรยกุ้งแห้งป่น หอมซอย พริกขี้หนูซอย

เสร็จแล้ว!!!!!!!!!!!!!

หมายเหตุ ถ้าทำแล้วยังไม่กินก็ไม่ต้องคลุกนะ โรยไว้อย่างนั้นก่อน จะกินค่อยคลุก แต่จะไม่คลุกก็ได้ค่ะ ตักกินไปเลย<<<งงอีก -*-''

มีพระเอก (เอ๊ะ...หรือนางเอก) แล้วก็ต้องมีนางเอก (หรือพระเอก??) นั่นคือปลาทอดค่ะ ใช้ได้ตั้งแต่จะละเม็ด กะพง สำลี ยาแดง.....ทิงเจอร์<<<<2 อย่างหลังนี่เผื่อเกิดอุบัติเหตุในครัว
หรือจะใช้ปลาแห้งพวกปลาสลิด ปลาช่อนแห้ง ปลาดุกแห้ง หรือปลาอื่นๆแห้งก็ได้ เอามาทอดซะ แล้วกินกับยำมะม่วง ตอนทอดอยากทอดสวยงามแค่ไหนก็ตามใจ จะชุบแป้ง ชุบขนมปัง หรือจะทอดซื่อๆก็เอาท้งนั้น